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扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难）

茶糜° • • 思投稿

良品上桌就是年，过年啦，一家人也该团圆了。学几道拿手好菜，学几道待客用的大菜，过年不用为待客发愁，厨艺这东西，就是慢慢摸索着练出来的，只要做的多，只要愿意做，都是高手。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第2张

【扣肉】

过年待客必备的一道大菜，这扣肉咋能做出香而不腻，解馋过瘾呢，今咱就给大家分享一下家常做法。

做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。

1.先买一块五花肉，放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉， 洗干净。

2.蒸

盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，锅上气以后上笼 ，中火蒸半个小时。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第4张把泡软的干豆角撒点碱面，反复搓洗，再用清水冲洗干净，切成段。

调个料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放点， 不光解腻， 还能增加回甜的口感。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第6张把腐乳压碎 ，葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。

做扣肉调料汁有两样东西不放：第一：盐，第二：糖色

准备一个小碗， 倒点蜂蜜加点白醋，搅一搅把蜂蜜化开 ，做一个简单的脆皮水。一会好上色。

4.锅烧热 ，啥也不用放，把豆角放进去煸一下，煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第8张把调好的脆皮水均匀刷在猪皮上面，放一边晾五分钟把表面的水分晾干。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第10张

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第12张放在温水里浸泡二十分钟。

这一炸一泡，猪皮起虎皮变得酥软很关键。

7.泡好以后取出来， 先修修边打整齐，角料切成小块垫底下。

剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易腻。然后把切好的肉片 ，放在刚刚调好的酱料里面拌均匀。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第14张用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。

8.40分钟以后， 把扣肉取出来，揭掉保鲜膜倒扣在盘子里，这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂，肥而不腻，80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。

扣肉的家常做法步骤（掌握好技巧其实也不难） 第16张这就扣肉，宴席、年夜饭、过年待客那都是少不了的，要是学会了，自己吃着方便，待客端上桌谁不夸咱厨艺好。

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