扣肉的做法最正宗的做法（扣肉的地道做法，厨师长的烹饪技巧高）

益达学妹 • 2023年5月15日 17:14:01 • 懂百科

最正宗的扣肉方式(正宗的扣肉方式，厨师厨艺高)

今天，我想和大家分享“豆干红烧肉”的做法，这是宴会上的常客。简单来说，“红烧肉”就是把肉蒸熟，然后倒在盘子里。在北方，人们更喜欢吃馒头，所以宴席上的红烧肉也是下饭，用来夹馒头和拌饭。又香又爽口，即使肥肉很多也不会觉得累。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【豆干红烧肉】

1.首先我们准备适量的干豆，提前用热水浸泡半小时，让其吸水膨胀炒出香味。

2.准备一块五花肉，将猪皮面朝下放入热铁锅中加热，压搓片刻。这一步主要是破坏里面的汗腺，去除残留的猪毛和皮肤气味。猪皮烧至焦黄色时，取出，放入清水中，用钢珠刷一遍。

3.准备一个盘子，放上葱姜末，把五花肉放上去，放入沸腾的蒸锅蒸40分钟，五花肉定型。葱姜既能去腥，又有利于蒸汽循环，使五花肉受热更均匀。

把泡好的豆子拿出来，用清水洗几次，去除灰尘和杂质，然后沥干，切成小块备用。

4.接下来我们来炒豆子红豆博客角，锅烧热，加一点底油，放几个干辣椒，锅里的豆子用中火翻炒2分钟，加入一点盐入底味，炒里面的水。豆子炒干出香味后，盛出备用。

5.40分钟后，五花肉已经蒸到七八成熟，筷子插进去不会有血溢出来。我们会把五花肉拿出来，在肉皮上开一些小洞，把里面的脂肪油释放出来，这样吃起来就不会腻了。

6.将蜂蜜5克，酱油5克放入碗中，用筷子搅拌均匀。这一步也可以用糖色代替。把酱料均匀的抹在肉片上，多抹在肉皮上，提前给五花肉一层底色，这样煎的时候会更红润有光泽。处理完后，把五花肉放在一边，擦干上面的水，准备油炸。

7.锅里烧油。油温五成热，油面微微冒烟时，将五花肉皮向下蘸入锅中炸熟。煎的时候用盖子盖好，防止热油溅出烫伤。当皮肤呈金黄色，布满气泡时，取出放入清水中浸泡20分钟，让皮肤吸收水分，形成虎皮红豆的博客斑。

8.泡好后将五花肉切成半厘米放入盆中，加入鸡精3克、白糖5克、调味豆腐一块加入红豆博客酱的味道，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克。用手均匀地抓住酱汁，让酱汁均匀地裹在肉片上。如果颜色不够红润，倒一点酱油抓色均匀。

9.将切好的肉片均匀的放在手上放入扣碗中，然后将炒好的豆子放入料碗中，搅拌后放入扣碗中。蒸锅里的水烧开后，把准备好的五花肉放进去，盖上碗或盘子，盖上锅盖，中火蒸30分钟。

30分钟后，我们把蒸好的五花肉拿出来，控制好多余的酱料，把五花肉倒扣在盘子上，倒上刚倒出来的酱料，又红又软糯的豆干和红烧肉就可以上桌了。

技术要点:

1.蒸的时候只需要葱和姜去腥。调料不要加太多，以免影响五花肉的风味。

2.在皮肤上打孔。首先，它释放多余的油脂，减少油腻感。二是方便汁液渗透进去，炸出来的皮更红润。

3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同时让表皮吸水膨胀，增加软糯的口感。

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