1、完全解冻鸭子,除去内脏,切去鸭头,鸭翅上半部,鸭脚。
2、烧一锅开水,水一定要烫,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋,直到整只鸭的鸭皮收缩为止,但千万不要把鸭皮烫烂。
3、把盐,料酒,酱油和在一起,料要足,刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到一小时。
4、蜂蜜加点水调匀,不要稠,用之刷鸭皮。
5、30分钟–1小时之后,直至鸭皮基本干了,再刷1遍蜂蜜水。
6、风干鸭子,在晚上开始收拾鸭子,然后晾一整夜,第二早上看见鸭皮几乎干掉,这样鸭皮就能烤脆。
7、在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩,再把一个苹果,切两半,放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用。
8、烤箱200度预热。放入鸭子烤30分钟
9、取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面),200度,烤20分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,取出。
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