1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
2、锅里烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺豆瓣,再将葱姜蒜末倒入。
4、煸炒出红油和香味儿,再倒入茄子条。
5、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花即可出锅。
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