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毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法）

紫嫣 • • 思投稿

导读：信阳毛尖第一泡需要倒掉，此时为洗茶工序,具有清洁茶叶、润泽茶叶、激发茶叶的作用，也有利于后续茶汤干净纯正、香味清雅迷人，给人一种极佳的品饮体验。

信阳毛尖又称豫毛峰，属于茶叶中的绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区、平桥区和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。下面笔者着重讲一讲信阳毛尖该如何冲泡？

毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法） 第2张信阳茶人年鹤龄曾写有《茶具与信阳毛尖十道茶》一文，对信阳毛尖十道茶作了详细的介绍。信阳毛尖十道茶是通过挖掘信阳人的品茶习俗和传统品饮方式并结合信阳毛尖绿茶特点，辅以相应的茶具，融茶道形成的，以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境为宗旨，具有浓郁的茶乡风情。

信阳毛尖十道茶所用的器具有茶船、壶组（包含茶壶、茶海、闻香杯、品茗杯、随手泡）、茶盒、赏茶盘、茶巾、净手盆、茶具组台（包含茶匙，用来取干茶；茶筷，用来夹洗杯子；茶漏用来放入在茶壶上，以免茶叶滑出；茶针是用来疏通壶嘴的；茶简是用来盛放用具的）7项。

毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法） 第4张第一道：鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。

第二道：泡茶玉液龙潭水。泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。

第三道：烫壶温杯洁器具。用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。

毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法） 第6张第五道：重洗仙颜涤凡尘。信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

第六道：浸润毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道：回青沏茶表敬意。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。

毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法） 第8张第九道：平分秋色人茶盏。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。

第十道：敬奉宾客一杯茶。向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。

毛尖第一泡需要倒掉吗（解读信阳毛尖正确冲泡方法） 第10张信阳毛尖茶叶密闭冷藏置于干燥无异味处(以冰箱冷藏)为佳，储存注意事项：

1、避高温：若能在-20℃条件中冷冻贮藏，将大大防止茶叶陈化变质。

2、避异味：与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

3、隔氧气：茶叶暴露在空气中越久，氧化越严重，质量也变得越差。

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