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如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法）

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今天是2月14日情人节，祝大家节日快乐！以往的情人节，大街小巷都是卖鲜花，巧克力，看电影，逛商场。

今年因为疫情严重，全国人民都要宅在家里，不出门，不串门，待在家里给国家做贡献。我们湖北就更不用说了…今天是我们全家第22天不出门！一家人平平安安待在一起，就是过情人节！

我可以在家自己做生巧，比巧克力软，入口即化，香醇丝滑！咬开一口外皮脆脆的，里面细腻丝滑！

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第2张

接下来，科普一下》

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第4张

所以生巧是指新鲜的、保质期不长的巧克力。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第6张

【食材】淡奶油90克，70%黑巧克力90克，36%白巧克力60克，水饴8克，黄油14克！

具体做法：

1.称量好食材，巧克力用的是纯可可脂。

巧克力的牌子很多，根据个人喜欢购买。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第8张

讲解：很多巧克力包装的正面或者背面都会有一个百分比数字，不同的巧克力上面的百分比数也不同。这个百分比就是指“巧克力中的可可含量占全部巧克力重量的百分比。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第10张

注意：奶油用动物淡奶油，不要用植物奶油或乳脂奶油。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第12张

因为现在的气温不比较低，我直接把食材倒入奶油里，这样更好融化巧克力。

一般的操作会把巧克力，黄油，水怡放入一个碗中，把煮沸的奶油倒入其中。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第14张

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第16张

注意：如果里面还有一些巧克力没有融化，可以隔温水在加热融化，水不能太烫，更不能直接加热。

融化巧克力的温度不能高于32度，温度高了巧克力容易吐奶。

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第18张

我用的是硅胶模具。没有模具的倒入碗中也行

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第20张

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第22张

这样外脆，里软的巧克力就做好了。咬开一口外皮脆脆的，里面细腻丝滑！

如何自制巧克力酱（巧克力酱制作方法） 第24张

知识拓展：

1.在口感上：生巧与我们平时吃的巧克力十分不同，首先生巧不像普通巧克力那么坚硬，而是如芝士蛋糕一样绵软，柔滑。其次，一般生巧的外层会有一层可可粉，可可粉特有的浓郁微苦的味道和生巧独有的香甜馥郁搭配起来，顺滑香甜，入口即化，吃起来十分美味，与我们平时吃的巧克力是完全不同的味道。

2.水饴就是麦芽糖的一种!麦芽糖由于不同的做工和成分的有不同，分为：米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称麦芽糖依照制作过程与成分的不同。

3.水饴在烘焙用到的液体糖中算是甜度最低的了，同时因为具有良好的锁水性、适宜的粘稠度、降低冰点的能力。

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