一、测新鲜度
看鸡蛋沉浮
1、 将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
- 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。[2]
- 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。
- 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
2、将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。
随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
- 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。
- 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。
- 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。
- 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。
- 观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
1、敲开鸡蛋，看是否有异味。
异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。
- 不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。
鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。 如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。
- 如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。
- 如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。
一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来，你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里，它会凝结空气中的水分，促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔，所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里，并感染鸡蛋。
- 为了避免温度变化，将鸡蛋放在冰箱里温度最低的地方，不要把它们放在冰箱门里。开关冰箱门会引起温度变化，从而导致鸡蛋冷凝水珠。
- 如果你的鸡蛋没有沾过水，并且一直置于常温下，那么你不需要把它们放到冰箱里。欧洲国家以及其它许多国家都是在常温下储存鸡蛋的。鸡蛋生下来的时候是有一层保护膜的，它能避免细菌进入。所以常温储存可以放心食用。但是被洗过的鸡蛋一定要放进冰箱里。但是在很多欧洲国家，母鸡会在下蛋之前接种沙门氏菌疫苗。
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