老冰糖和冰糖的区别（冰糖黄色和白色哪一种更好）

金映寒 • 2023年7月26日 18:03:43 • 思投稿

中秋节到了，很多人都开始准备家宴了吧，汤是必不可少的，除了肉汤，还有一些甜汤，比如米酒蛋花汤、银耳汤等。我喜欢喝银耳汤，细腻丝滑，香甜可口，而且营养非常丰富，有“滋阴润燥”的作用。秋天很干燥，可以经常吃些银耳，对身体好。

做银耳汤，要用到冰糖，喝起来香甜滑腻，市场上有2种冰糖，一种是白冰糖，另一种是黄冰糖，它们有什么区别？哪种比较好呢？

估计很多人都认为2种冰糖是一样，只是颜色不同，其实区别很大，今天我们就来说一说。

1、黄冰糖

黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一种传统冰糖，也就是说我国古代的冰糖就是这样的。它是用白砂糖制成的，主要工序有溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶，属于一种多晶冰糖。

从开始加工到冰糖出厂，需要7天时间。老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种，小时候最常见的就是吊线法，经常在冰糖里吃出棉线，就是用来让糖液结晶的，并不是工人粗心放进去的，而棉线也是干净的。

其实，老冰糖不止有黄色，也有白色的，还有淡灰色的（黑冰糖）。

2、白冰糖

我们平时说的白冰糖，都是一个个小块的那种，看起来非常透明，就像水晶一样，这种属于单晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出来的，也要经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序，再进行脱密、离心甩干，干燥后分档过筛，就可以包装出厂了。这种冰糖是上世纪六十年代才有的，是一种现代工艺。

3、黄冰糖和白冰糖的区别

1、工艺不同

黄冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，经过冷却后，进行7天恒温结晶而成，结晶的方法是盆晶法和吊线法。而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的热水里，降温后形成糖的过饱和溶液，结晶而成。

2、味道不同

白冰糖比黄冰糖甜，是因为它是过饱和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和黄冰糖的营养成分没有啥区别。

3、用途不同

白冰糖的颜色纯净，可以炒糖色、增加甜味，比如红烧菜，能让菜品的颜色红润鲜亮。黄冰糖的纯度不高，含有较多的杂质，就不适合炒糖色了，主要是用于增加甜味，比如做汤、腌制等方面。

4、价格不同

黄冰糖一般比白冰糖贵，因为采用了传统工艺，生产周期长，产量较低，所以价格比较贵。而白冰糖使用了现代工艺，生产周期短，而且产量高，所以价格比较便宜。

4、买冰糖要注意什么

颜色太白或太黄的冰糖，都是添加了色素的，正常的白冰糖透明度较高，而黄冰糖颜色淡黄，也有一定的透明度。如果购买袋装冰糖，认准产品标准号GB/T 35883-2018，有这行字母和数字，就是合格的冰糖。

5、如何保存冰糖

冰糖是含有结晶水的葡萄糖，如果结晶水化了，冰糖就会发黏，所以冰糖一定要保持干燥，不能受潮，最好进行密封保存。如果冰糖受潮了，可以放在太阳下晒晒，你可能会担心，晒太阳冰糖不会融化吗？

不会的！太阳光的温度，即使是三伏天，地表温度也只有七八十度，根本达不到冰糖的熔点186℃，所以冰糖还是固体的，只会把表面的水分晒干。

冰糖的保质期最长是2年，但建议在半年内食用完，时间长了容易受潮，品质下降。

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