三杯鸡为什么叫三杯鸡（为何台式三杯鸡火出圈）

卢晴霞 • 2023年8月3日 16:58:52 • 思投稿

江西十大名菜当中，有一道菜比较特殊，因为这道菜，很多人都以为是台湾的，它就是三杯鸡。那同样是三杯鸡，为啥台式三杯鸡火出圈，赣菜三杯鸡却很少有人提及？每当和朋友一起出去吃饭的时候，他就会问，三杯鸡不是台湾的吗？怎么江西也有三杯鸡？说实话，绝大部分人都不知道三杯鸡其实是源自江西。

三杯鸡的来历

赣菜是基于文人菜发展而来，这道三杯鸡也不例外，据传在南宋末期，民族英雄被俘，江西的老婆婆得知文天祥即将被杀害，于是就带了一只鸡和一壶酒给他，这个鸡后来被切成块，和米酒一起小火煨制，就是现在最早的三杯鸡。

后来经过不断的改良，三杯鸡就变成了现在用一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒制作，这个三杯鸡，在2008年还被入选了奥运菜单。

三杯鸡在江西有多个版本，分别是宁都三杯鸡、万载三杯鸡、南昌三杯鸡，到底哪个三杯鸡才最正宗？答案显而易见是宁都三杯鸡。

宁都县，隶属江西省赣州市，是典型的客家风味，这道菜之所以出名，很多人觉得是原料简单，因为只用到了3种，其实并不是料有多重要，而是主料鸡非常的重要，要知道宁都县的特产，宁都黄鸡，它可是全国农产品地理标志，宁都黄鸡以前就叫“宁都三黄鸡”。

用宁都三黄鸡制作的三杯鸡，那才是正宗的三杯鸡，所以这个三，并不是说一定指的就是三杯辅料，还有可能指的是鸡的品种，宁都三黄鸡。

台湾三杯鸡如何来的？

台湾菜和赣菜还不一样，台湾菜，因为特殊的原因，主体为闽菜，融会了客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。

台式三杯鸡，它其实就是融会了客家菜的烹调手法，经过改良以后，形成自己独特的风格，于赣菜三杯鸡还是有很大差异的。

台式三杯鸡和赣菜三杯鸡的区别？

原料不同，我们刚才已经说了，正宗的三杯鸡，应该是用宁都本地的三黄鸡来制作，三杯鸡之所以能成为十大赣菜之首，也有出于这个原因考虑。台式三杯鸡中的鸡，显然就不太一样了。

烹饪方式不同，赣菜三杯鸡，采用一杯米酒、一杯山茶油、一杯酱油烹饪而成；台式三杯鸡则是用黑麻油、当地米酒还有酱油制作而成，此外，它还额外加了罗勒（九层塔）来提升香气。

那同样是三杯鸡，为啥台式三杯鸡火出圈，赣菜三杯鸡却少有人提及？

1、赣菜知名度低，不及台湾菜出名，如果问你身边的吃货，江西有什么代表菜，他可能说不出来，但是问及台湾有什么美食，立马就可以想到三杯鸡、姜母鸭、菜脯等等。

2、三杯鸡太多，难以形成统一风格，台式三杯鸡则只有一种，来到江西，各种各样的三杯鸡都有，南昌有南昌三杯鸡，到了万载，还有万载三杯鸡，没有统一的说法，都觉得自己正宗，这就很难走出去。

3、经济不发达，宣传力度低，相比台湾省而言，江西省的经济比较落后，再加上宣传力度也比较低，即使到现在，如果问江西人“赣菜十大名菜”有哪些，没几个知道的，自己本省的都不知道，传入省外就更难，而台湾，靠着广东还有福建，本身经济也比较发达的，人口流动大，宣传也会更到位。

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