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海参的挑选怎么挑？老渔民用经验告诉你

茶糜° • • 思投稿

海参

是一种海宴食材，

与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名，

是世界八大珍品之一。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第2张

“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”

海参的养殖方式

野生海参

这是最好的海参，野生海参占总海参量的2%左右，所以在市面上很少能见到，纯野生海参一般要5年以上才可长成成年参。因此，营养价值非常高。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第4张

这是非常好的海参，除了野生海参之外就是这种海参最好了。底播海参就是在天然海域投放海参苗，让海参自然生长，没有人工干预，到了捕捞的季节把成品海参捞上来。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第6张

是比较好的海参，在海边参池投放参苗，然后让海参在浅海的参池中进行生长，参池海水是循环水，所以这种海参也不会用药。很多商家用来冒充野生海参的就是这种海参。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第8张

这种养殖方式海参的生长速度快，但是参的品质和价值相对不高。目前网箱养殖主要集中在福建霞浦一带，北参南养就是这种方式。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第10张

这种养殖方式是最常见的，市场上卖的便宜的海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是陆地圈养，没有海水循环，所以需要定期更换海水和清理参池。被央视曝光的就是这种。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第12张

野生海参外形呈纺锤形，中间粗两端细，一般是小短胖，看起来很皮实。而圈养的海参外形细长，软塌塌的虚胖。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第14张

野生海参因为觅食方式不同，所以生长年限也不同，因而体型大小也各不相同。圈养海参从投食到生长环境都完全一样，所以海参的体型也都基本一样。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第16张

野生海参颜色是不一样的，海参的颜色是它们的保护色，生长在石头上会变成石头色，生长在海藻里就会变成海藻色，这也是野生海参颜色不同的原因。而圈养海参颜色基本是一个颜色。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第18张

海参的底足，是鉴别野生海参与养殖海参的重要依据。

野生海参长期生长在海底，平时要通过底足行走来寻找食物‘所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的。养殖的海参，长期生活在圈养的池子里，食物也是人工投放的，平时来回走动的很少。所以，底足会慢慢变得细长。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第20张

野生海参，光照少，生长周期长，肉质紧实有弹性，参体宽厚饱满，口感劲道，切口细腻、整齐。而圈养的海参生长周期短，长的快，肉质松软不紧实，无弹性。

一样是海参，品质却有天壤之别！老渔民告诉你，如何挑选好海参 第22张

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